Pastel de puerros y gambas con hojaldre

Receta de pastel de puerros y gambas con hojaldre

El rico sabor de un sofrito de puerros, cebolleta, ajos y gambas y la suavidad de una crema de huevos y nata, serán el relleno de este pastel de hojaldre.

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¿Cómo hacer pastel de puerros y gambas con hojaldre?

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Ponemos el horno a calentar a 200ºC y mientras, estiramos con la ayuda de un rodillo las láminas de hojaldre en una superficie lisa, limpia y ligeramente enharinada.

2

Engrasamos con un poquito de aceite el molde en el que haremos el pastel (el típico molde circular para hacer quiche servirá) y lo cubrimos con una de las masas. Ajustamos bien los bordes, pinchamos su base con un tenedor para que el hojaldre no suba durante el horneado y a continuación, lo horneamos en blanco, es decir, colocamos encima de la masa un papel de horno y rellenamos con legumbres de modo que quede totalmente cubierto.

3

Metemos el hojaldre al horno y dejamos que se cocine 10 minutos.

4

Entre tanto, lavamos bien los puerros, los picamos finos (retirando la parte verde más oscura) y pelamos y picamos del mismo modo las cebolletas. Reservamos.

5

Ahora, cortamos las gambas en trocitos y pelamos, retiramos la parte central de los ajos y los laminamos finos. Reservamos también.

6

Transcurrido el tiempo del horneado del hojaldre, lo sacamos del horno, retiramos las legumbres (las reservamos para este fin, pues ya no serán aptas para un cocinado normal) y dejamos que se atempere.

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Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y continuamos.

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Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y salteamos las gambas troceadas con un poquito de sal.

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En cuanto empiecen a cambiar de color, las retiramos con una espumadera a un plato y reservamos.

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En el mismo aceite, añadimos los ajos, los puerros y las cebolletas. Sazonamos y dejamos que se vaya pochando a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante al menos 20 minutos o hasta que las verduras estén blanditas.

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En ese momento, devolvemos las gambas salteadas a la sartén, mezclamos y dejamos que se cocine todo junto otros 5 minutos más.

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Mientras, en un bol, batimos los huevos junto con la nata. Salpimentamos, ponemos un poquito de perejil picado y añadimos esta mezcla a la sartén. Removemos y cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, retiramos del fuego.

13

Vertemos el sofrito de puerros y gambas sobre el hojaldre horneado y lo cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Presionamos los bordes para que quede bien sellado y pintamos toda su superficie con el huevo batido.

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Espolvoreamos con las semillas de sésamo y metemos el pastel de puerros y gambas con hojaldre en el horno durante 20 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.

Foto orientativa: Alpha

Nota del autor:

En un lugar de hacer un pastel grande, puedes hacer porciones individuales utilizando pequeños moldes o flaneras.

También puedes decorar la "tapa" del pastel haciendo un enrejado de hojalde, en lugar de poner la lámina entera. Para eso, puedes usar el típico rodillo para cortar enrejados o si no tienes, bastará con que cortes tiras de hojaldre de un par de centímetros de grosor y las vayas disponiendo por la superficie del pastel, primero en vertical (presionas los extremos para que queden sujetos a los bordes y pintas cada tira con huevo batido) y luego en horizontal (presionando y pintando igual). En esta ocasión puede que con una lámina de hojaldre tengas suficiente y que el tiempo del horneado final se reduzca unos minutos.

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